Top 39 더치 커피 비율 27846 People Liked This Answer

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전 대표는 “뜨겁게 마실 경우 더치커피 원액을 약 90℃의 뜨거운 물로 희석해 마시면 좋다. 또 원액과 물의 비율을 1대 6~7 정도로 하는 것이 가장 맛있다”고 전했다.


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더치커피 물과 희석 `황금비율은 1대6` – 매일신문

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1 기구 소독 위생

2 원두의 종류와 분쇄도

3 원두 담기 탬핑

4 뜸 들이기

5 물 비율 속도 온도

6 병에 담기 & 선물포장

더치커피의 맛을 결정하는 요인
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    일상에 필요한 정보를 제공하고 있습니다.
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더치커피 물과 희석 ‘황금비율은 1대6’

뜨거운 물에 마셔도 풍미 충분…카페인 양, 에스프레소의 절반

커피 마니아들 사이에서 더치커피의 인기가 높다. 더치커피전문점 재인스커피에서 전경원 대표가 더치커피 원액을 추출하고 있다. 성일권기자 [email protected]

커피는 우리 일상과 뗄 수 없는 기호식품이 됐다. 설문조사 결과 커피전문점 선택 시 여성의 25.4%가 맛과 품질을 기준으로 꼽았다. 위치나 분위기도 상관없이 좋은 커피를 찾는 사람들이 그만큼 많아지고 있는 것이다.

이런 분위기 속에 최근에는 ‘더치커피’가 주목받고 있다. 더치커피는 대기압에서 상온의 물로 장시간(7~12시간) 추출한 커피로 에스프레소에 비해 같은 양의 커피를 기준으로 했을 때 카페인의 양이 절반 이하로 알려져 있다. 이 때문에 카페인에 민감한 사람들을 중심으로 이름을 알리기 시작했다.

더치커피는 장시간 추출하고 보관이 가능하다는 점이 강점이다. 원액에 물을 태우기만 하면 음용할 수 있는 편리성 때문에 주부들이나 사무실 근무자들 사이에서도 인기가 높다.

대구에서 더치커피로 이름을 날리고 있는 ‘재인스 커피’의 전경원 대표는 더치커피를 맛있게 먹을 수 있는 방법을 알려준다. 보통 차게 마시는 것으로 알려져 있는 더치커피지만 잘 추출한 더치커피의 경우 뜨거운 물에 희석해 마셔도 풍미를 충분히 즐길 수 있다.

전 대표는 “뜨겁게 마실 경우 더치커피 원액을 약 90℃의 뜨거운 물로 희석해 마시면 좋다. 또 원액과 물의 비율을 1대 6~7 정도로 하는 것이 가장 맛있다”고 전했다.

더치커피를 메인메뉴로 선보이고 있는 재인스커피는 3, 4일을 기다려 더치커피를 구입해 가는 사람이 있을 정도로 인기가 높다.

전 대표는 “더치커피는 정성으로 내리는 만큼 시간이 오래 걸리는데 수요만큼 공급이 따라가지 못할 때는 며칠을 기다려서 구입해 가는 손님들도 많다”며 “보관이 가능하다는 점 때문에 선물용으로도 인기가 높다”고 말했다. 재인스커피는 수성구 수성동의 본점, 효목점, 중동점 등 3곳의 매장을 운영 중이다. 053)743-4200.

김봄이기자 [email protected]

더치커피의 맛을 결정하는 요인

앞서서는 더치커피와 콜드브루의 차이점에 대해 이야기했다. 오늘은 그중 더치커피에 대해 좀 더 자세한 이야기를 하고자 글을 쓴다. 집에서 더치커피 내리는 방법에 대해 살펴보면서 더치커피의 맛을 결정하는 요인들에 대해 한 번씩 더 짚어가면서 좀 더 자세하게 이야기해보려고 한다.

바리스타가 알려주는 더치커피와 콜드브루의 차이점! (brunch.co.kr)

오늘 내가 사용하는 사용하는 더치 기구는 칼딘(KALDIN)이다. 기구의 크기나 용량(600ml)이 가정용에서 사용하기에 적합할 것 같아서 구입하게 되었고 디자인이 마음에 들었다. 물을 담는 상단에서 ml가 표시되었으면 좋겠다는 아쉬움이 있고 아직 많이 사용하진 않아서 모르겠지만 나중에 물 조절하는 부분에 고무마개가 헐거워지진 않을까 조심스럽긴 하다. (갑자기 상품 리뷰? ^^; 다시 본론으로)

더치커피의 맛을 결정하는 요인들은 많다. 원두의 종류, 원두의 분쇄도, 원두의 양, 탬핑의 정도, 물의 양(원두와 물의 비율), 물의 온도, 추출 시간 등이 있다. 다양한 요인들이 어떻게 맛에 영향을 주는지 더치커피를 내리는 순서와 함께 얘기해 보겠다.

1. 기구 소독 <위생>

아주 오래전 이야기이지만 더치커피가 한동안 유행하다 갑자기 시들해진 시기가 있다. 그것은 세균 논란이 있었기 때문이다. 하지만 더치커피만이 문제는 아니다. 모든 식품 제조에서 가장 중요한 것은 위생이다. 하지만 위생을 간과한 몇몇 곳에서 문제를 일으키고 그 파장은 커진다. 먹는 것이기 때문에 소비자들은 민감할 수밖에 없게 된다. 세균으로부터 안전하기 위해서는 기구 소독을 잘해야 한다. 더불어 개인위생 또한 굉장히 중요하다. 집에서 내린다고 맨손으로 하시는 분들도 많이 봤지만 모든 과정에서 손을 씻고, 손 소독을 하고 위생장갑을 착용해야 한다.

더치커피 기구 열탕 소독

2. 원두의 종류와 분쇄도

맛을 결정하는 요인 중에 가장 중요한 것은 원두겠죠! 더치 아메리카노를 많이 드신다면 싱글 원두를 우유, 아이스크림 등에 베리에이션 해서 드시는 걸 선호하신다면 블렌딩 원두를 추천한다. 싱글 원두 몇 가지를 추천해 본다면 적당한 산미와 차향을 좋아하신다면 예가체프를 부드럽고 초콜릿 향을 좋아하신다면 콜롬비아 수프리모 추천해본다. 호불호가 낮은 고소하고 밸런스 좋은 커피로는 브라질도 추천해본다.

좋아하는 원두를 결정하였다면 원두의 분쇄도가 중요하다. 일반적으로 에스프레소보단 굵고 핸드드립보다는 고운 정도(0.3~0.5mm)가 더치커피 분쇄도에 알맞다. 원두 구매처에서 분쇄하여 판매하기도 한다. 너무 굵다면 물이 커피에 닿는 시간이 짧아져 진한 커피의 맛을 잃게 되고 너무 가늘게 된다면 추출 시 홍수가 일어나는 현상을 경험할 것이다.

더치커피 원두 분쇄

3. 원두 담기 <탬핑>

적당한 분쇄도로 갈았다면 원두를 담는 곳에 일정량을 담아야 한다. 맨 아래 원두 필터를 깔고 원두를 담는다. 그리고 탬핑을 해주는데 원두의 수평을 맞추기 위함이다.

수평이 맞지 않다면 원두가 한쪽으로 편류할 수 있다. 탬핑의 세기에 따라 추출 시간도 결정된다. 탬핑이 맛의 결정적인 요인은 아니나 너무 강하지 않은 적당한 세기로 수평을 맞추는데 중점을 둔다.

더치커피 원두담기

4. 뜸 들이기

생략 가능하나 위에 말했던 더치커피를 추출 시 한쪽으로 편류하는 것을 방지하고자 탬핑한 원두 위에 종이 필터를 깔고 적셔주고 골고루 원두에 물이 스며드는 것을 아래 사진과 같이 확인할 수 있다. (여기서 말하는 뜸 들이기는 원두를 적셔놓고 불리는 것을 말하는 것은 아니다. 편류를 방지하고 하는 방법을 말한다.) 다른 원두는 적셔지지 않은 채 한쪽으로 길이 난다면 본연의 커피 맛을 얻을 수 없다. 일 부분의 원두에서만 원액이 추출된다면 연해질 수밖에 없다.

5. 물 <비율, 속도, 온도>

뜸을 들였다면 본격적으로 더치커피를 내린다. 더치커피를 내리는데 핵심 요인들이 아닐까 싶다. 먼저 원두와 물의 비율이 중요하다. 보통은 원두:물의 비율을 10:1을 기본으로 더 진한 맛을 원하면 물을 적게 좀 더 연하게 하고 싶다면 물을 좀 더 넣고 추출을 하면 된다. 물이 떨어지는 속도는 2초 정도에 한 방울을 추천한다. 너무 빠른 속도로 추출한다면 커피의 충분한 맛을 내기가 어렵다. 마지막 온도다. 보통은 찬물로 내리지만 상온의 물을 쓴다고 해도 틀린 것은 아니다. 상온의 물로 사용한다면 뒤끝의 진한 맛이 강해지고 사진처럼 얼음물로 한다면 깔끔한 맛이 살아난다.

더치커피 내리는 중

* 이번에 내가 한 방법은 원두 50g에 물 400ml에 얼음 200g, 물은 2~3초에 한 방울로 하여 500ml를 목표로 하였지만 중간에 물이 100ml 정도 남은 상태에서 멈췄다. 그리하여 4시간 30분 400ml의 원액을 추출할 수 있었다. 바로 마셨을 땐 향이 살아있어 진했고 이틀간 냉장 숙성 후 마셨더니 한결 풍미가 살고 부드럽게 커피를 즐길 수 있었다.

6. 병에 담기 & 선물포장

마지막으로 추출한 원액은 병에 담아서 보관해야 한다. 선물을 한다면 마무리인 포장 역시 중요하다. 더치커피를 즐기는 방법을 함께 적어 동봉해 주면 완벽한 선물이 될 것이다. 단, 주의할 것은 포장할 때 역시 위생에 신경 쓸 것을 당부드리며 오늘 글을 마무리하려고 한다.

더치커피 포장

이렇듯 더치커피는 생각보다 손이 많이 가고 위생을 특히 신경 써야 한다. 원두와 물의 상태부터 기구의 살균, 개인위생 등을 철저히 하여야 세균으로부터 자유로울 수 있다. 그래야 비로소 더치커피의 부드럽고도 깊은 숙성의 맛을 즐길 수 있다. 커피의 눈물, 커피의 와인이라고도 불리는 더치커피를 스스로 내려보며 내가 좋아하는 맛을 찾아보는 것도 커피를 마시는 하나의 재미요소가 아닐까? 🙂

더치커피 비율 몇가지만 알면 맛있게 드실 수 있어요.

예전에는 여름에만 더치커피가 유행하다 날씨가 추워질때면 인기가 없어졌는데요 요즘은 겨울에도 더치커피인기가 계속 되는듯합니다.

더치커피의 장점으로는 차가운상태에서 커피를 천천히 추줄하여 카페인함유량이 적고 훨씬 부러우면서도 깊은맛을 주기때문인것 같습니다.

저 역시 직접더치커피를 내려서 먹고 있습니다. 간혹 더치커피 선물하면 더치커피 비율 을 어떻게 해서 먹어야 하는지 물어보시는 분들이 있는데요 그냥 입맛데로 드시면됩니다.

더치커피 레시피입니다. 개인적으로 가장 맛있게 먹는 방법은 얼음에 더치커피와 물을 섞어 먹는 아이스 아메리카노 입니다.

만약 아메리카노가 싫다면 아이스라떼도 좋아요. 여기서 더치커피 비율 을 어떻게 해야 맛이 있는가에 대한 궁금증이 있습니다. 아메리카노의 경우 더치 2: 8 (물) 비율이 좋습니다. 하지만 개인적으로 좋아하는 맛이 있기때문에 물과 더치커피 비율 을 조정하시면됩니다.

마찬가지로 아이스라떼의 경우도 1:5 (우유)를 기본으로 해서 진하게 드실 분은 더치커피 비율 을 좀더 높여주시면 되겠습니다.

더치커피를 이용해서 드실 수 있는 메뉴중에 간단한 것은 아포카토 와 더치맥주가 아닐까 생각합니다. 이 두 메뉴는 간단하게 섞기만 해도 정말 깊은 향과 맛을 느낄 수 있기 때문입니다.

싸구려 아이스크림에 더치커피를 조금 넣고 견과류를 살짝 뿌려주면 고급레스토랑에서 나오는 후식처럼 멋진 아포카토가 됩니다.

더치맥주역시 흔한 카스나 하이트에 더치커피 비율 6:1 로 섞어주면 정말 깊이 있는 맥주가 됩니다. 살짝 흑맥주 느낌도 느껴집니다.

이렇게 더치커피는 다양한 방법으로 간편하게 드실 수 있습니다. 더치커피에 관심이 있다면 주변에 커피매장에서 한병 구매해서 입맛에 맞는 방법으로 드셔보시길 권장합니다. 그러다가 더치커피에 중독되면 직접 내려서 먹을 수도 있습니다. 제가그랬습니다. ^^

요즘은 5만원 미만으로도 적당한 더치추출기구가 판매되는데 성능이 그렇게 나쁘지 않습니다.

그냥 편하게 사용하실 수 있게 되어있고, 더치커피 추출시간도 너무 길지 않아 적당한 맛을 낼 수 있습니다.

더치커피를 오랫동안 내릴 경우 쓴맛이나는 경우가 있어 내리는 시간을 적당하게 조정해주는게 필요합니다.

더치커피 추출방법은 여러가지가 있겠지만 저는 한방울씩 적셔서 추출하는 방식을좋아합니다.

뒷처리가 간편하기도 하고 맛도 좋기 때문입니다.

이렇게 추출한 더치커피를 포장박스에 담으면 멋진 핸드메이드 선물이 될 수 있습니다.

어때요 ? 괜찬츄 ? 너무 번거롭지 않지만 간단하지도 않아요. 적성에 맞아야 하는 것이지 일로는 못합니다.

오늘도 내려놓은 더치커피를 이용하여 따뜻한 아메리카노를 창가에서 마셔줍니다.

햇볕도 좋고 음악도 좋고… 특히 커피향기가 저를 매우 행복하게 만들어 준답니다.

여러분들도 더치커피 비율 에 대해서 고민하시지 마시고, 맥주에도 살짝 넣고, 소주에도 살짝 넣고, 탄산수에도 살짝 넣어서 드시다 보면 비율이 어느정도가 좋은지 아시게 될듯합니다. 저 역시 기본적인 비율에서 날씨따라 기분에 따라 비율을 조정해서 먹어요. 커피매장에서 주문하는게 아니니 제 마음대로 먹어도 되거든요.

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